Chiuse del Signore, un territorio ancora incontaminato e sano, è una zona particolarmente vocata alla olivicoltura; il terreno di origine vulcanica ricco di sali minerali e il microclima mediterraneo conferiscono caratteristiche esclusive ai frutti dei suoi secolari e pregiati oliveti.

Cultivar autoctone come: Moresca, Nocellara Etnea e Brandofina trovano così, nelle Tenuta, le condizioni ideali per una produzione di grande qualità.

In Azienda, la consapevolezza dell’alta deperibilità delle olive ha influenzato la scelta dei metodi di lavorazione, oggi, consolidata sui procedimenti tradizionali eseguiti con tecniche innovative per un’organizzazione scorrevole delle fasi di trasformazione.

L’olio extra vergine di oliva della Tenuta Chiuse Del Signore è ricavato da olive raccolte con brucatura a mano che trasportate all’oleificio, in cassette areate, sono molite in giornata con l’utilizzo di un frantoio tradizionale al fine di conservare, nel succo, il colore, il sapore e l’odore delle olive appena raccolte.

L’olio è decantato naturalmente in vasche di acciaio, in locali idonei, dove, dopo essere stato imbottigliato, viene conservato. Un processo studiato e costantemente monitorato per un olio di levatura superiore